Les règles de cette convention
| Paramètre | Valeur | Source |
|---|---|---|
| IDCC | 3254 | Légifrance |
| Brochure JO | 3101 | Journal Officiel |
| Seuil heures sup | 35 h/semaine | Art. L3121-27 C. trav. |
| Majoration palier 1 | +25 % | Convention collective |
| Majoration palier 2 | +50 % | Art. L3121-36 C. trav. |
| Contingent annuel | 220 heures | Convention collective |
La convention nationale de la boucherie artisanale (IDCC 3254) applique le droit commun avec un contingent de 220 h.
Un exemple concret — semaine de 45 heures
Chiffres indicatifs au SMIC 2026 (12,31 €/h brut). Seul ton bulletin de paie fait foi.
Points clés à retenir
En boucherie, les pics de demande sont concentrés sur Noël et Pâques (rôtis, volailles, agneaux) et sur les barbecues d'été. Ces périodes génèrent des semaines de 45-55 h avec des HS significatives.
Cas particuliers
| Situation | Traitement | À vérifier |
|---|---|---|
| Dimanche de Pâques travaillé | Majoration dominicale possible en plus des HS | Barème conventionnel applicable |
| Semaine de 45h avec samedi/dimanche matin | HS dues sur tout dépassement du seuil | Heures réellement effectuées, répartition indifférente |
| Désossage et préparation avant ouverture | Temps de travail effectif si imposé | Heure réelle de début d'activité |
| Périodes de fêtes (Noël, Pâques) | Droit commun des HS, pas de régime dérogatoire | Dépassement effectif hebdomadaire |
Autres droits de la convention (IDCC 3254 — boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique, triperie, commerce de volailles et gibiers)
| Droit | Ce que prévoit généralement la branche | À vérifier |
|---|---|---|
| Classification | Grille par niveaux selon qualification | Positionnement réel du poste |
| Prime d'ancienneté | Selon dispositions conventionnelles | Ancienneté réelle du salarié |
| Contingent annuel d'heures sup | 220 heures sauf accord différent | Accord d'entreprise éventuel |
| Conditions de travail au froid | Primes ou compensations possibles | Accord applicable dans l'entreprise |
Questions fréquentes
Le dimanche de Pâques travaillé est-il majoré en plus des HS ?
Si la convention ou l'accord d'entreprise prévoit une majoration dominicale, elle s'ajoute aux HS éventuelles. Les deux sont cumulables.
Je travaille le samedi et le dimanche matin. Si la semaine fait 45 h, ai-je des HS ?
Oui, 10 HS (8 à +25 % et 2 à +50 %). Les jours travaillés n'importent pas — c'est le total hebdomadaire qui compte.
Je travaille le samedi et le dimanche matin. Si la semaine fait 45h, ai-je des HS ?
Oui, toutes les heures effectuées au-delà du seuil hebdomadaire de 35h sont des heures supplémentaires à majorer, quelle que soit la répartition des jours travaillés dans la semaine.
Le temps de désossage et de préparation avant l'ouverture est-il payé ?
Oui, si cette tâche est imposée par l'employeur et réalisée avant l'heure d'ouverture officielle de la boutique, elle constitue du temps de travail effectif.
Les périodes de fêtes (Noël, Pâques) changent-elles les règles de calcul des HS ?
Non, le droit commun des heures supplémentaires s'applique malgré l'affluence des fêtes : chaque heure au-delà du seuil est majorée dans les mêmes conditions.
Un apprenti boucher-charcutier a-t-il les mêmes droits aux HS ?
Oui, un apprenti relève des règles de temps de travail applicables à son âge et son contrat, avec des heures supplémentaires possibles au-delà du seuil adapté à son statut.
La découpe de commandes spéciales pour un événement est-elle payée en plus ?
Oui, si cette commande fait dépasser le seuil hebdomadaire et qu'elle est imposée par l'employeur, ces heures sont des heures supplémentaires.
Boucher-charcutier : HS et périodes festives
| Période | HS typiques | Déclencheur |
|---|---|---|
| Noël / Jour de l'an | 10-20h/sem | Préparation des commandes de réveillon |
| Pâques | 5-10h/sem | Agneau, traditions |
| Été (barbecue, fêtes locales) | 5-10h/sem | Pics de vente |
| Charcuterie de Noël (jambon, foie gras) | 10-15h/sem | Préparation intensive |
| Ramadan (boucheries halal) | 5-15h/sem | Pic de consommation |
Chiffres indicatifs. Seul votre bulletin de paie fait foi.
M1 pour les bouchers (pics fêtes)
Le M1 identifie automatiquement les semaines de fêtes et calcule les HS. Vérifiez votre bulletin de janvier et mai.