Les règles de cette convention
| Paramètre | Valeur | Source |
|---|---|---|
| IDCC | 843 | Légifrance |
| Seuil heures sup | 35 h/semaine | Art. L3121-27 C. trav. |
| Majoration palier 1 | +25 % | Convention collective |
| Majoration palier 2 | +50 % | Art. L3121-36 C. trav. |
| Contingent annuel | 175 heures | Convention collective |
Une grande partie du travail en boulangerie se déroule avant 6h du matin : selon les horaires précis, une partie de ce temps peut relever du travail de nuit (majoration spécifique en plus des heures sup) — vérifie la définition retenue par ta convention (souvent 22h-6h ou 21h-6h selon les accords).
Cas particuliers
| Situation | Traitement | À vérifier |
|---|---|---|
| Horaires 3h-11h | Travail de nuit si critères remplis (2x/semaine 3h ou 270h/an) | Fréquence et volume réel des heures de nuit |
| Fabrication + vente en boutique | Cumul des heures sur le même contrat | Unicité de l'employeur et du contrat |
| Boulangerie de moins de 20 salariés | IDCC 843 (artisanale) applicable, non 1747/3255 | Taille réelle et critères de l'entreprise |
| Travail du dimanche | Majoration de 20 % distincte des heures supplémentaires | Heures réellement effectuées ce jour-là |
Autres droits de la convention (IDCC 843 — boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales) ; les entreprises industrielles (20 salariés et plus, 5 400 quintaux/an) relèvent de l'IDCC 3255 (ex-1747))
| Droit | Ce que prévoit généralement la branche | À vérifier |
|---|---|---|
| Majoration de nuit | 25 % du salaire de base pour les heures de nuit | Fréquence et volume réel du travail de nuit |
| Prime de fin d'année | Sous condition d'ancienneté, pourcentage progressif | Ancienneté réelle du salarié |
| Indemnité de « chou blanc » | 8h de salaire minimum en cas de décommande à l'heure prévue | Circonstances précises de la décommande |
| Congés payés | 30 jours ouvrables, jours supplémentaires hors période estivale | Période de prise des congés |
Questions fréquentes
Mes horaires de 3h à 11h sont-ils considérés comme travail de nuit ?
Si la plage 3h-6h entre dans la définition du travail de nuit retenue par ta convention ou un accord d'entreprise, oui, cette partie ouvre droit à une majoration spécifique en plus des heures sup éventuelles. Vérifie la définition exacte applicable dans ton entreprise.
Le service en boutique après la fabrication compte-t-il dans le même décompte ?
Oui, que tu sois en fabrication ou en vente, c'est ton temps de travail effectif total sur la semaine qui est comparé au seuil de 35h pour déterminer tes heures sup.
Pourquoi le bon code est-il l'IDCC 843 et non 1747 ?
843 est la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale, applicable à la grande majorité des boulangeries de quartier ; 1747 (aujourd'hui remplacé par le 3255) concerne les entreprises industrielles de boulangerie répondant à des critères de taille bien plus importants (20 salariés minimum, 5 400 quintaux annuels).
La majoration de nuit s'ajoute-t-elle aux heures supplémentaires ?
Oui, les deux majorations se cumulent : la majoration de nuit (25 % du salaire de base) s'ajoute à la majoration des heures supplémentaires (25 % puis 50 %) pour les heures concernées par les deux régimes.
Le travail du dimanche en boulangerie est-il fréquent et comment est-il payé ?
Oui, très fréquent dans ce secteur ; la convention prévoit une majoration de salaire de 20 % pour le travail du dimanche, distincte du régime des heures supplémentaires.
Le nettoyage du fournil en fin de journée est-il du temps de travail ?
Oui, si cette tâche est imposée par l'employeur et réalisée après la fin théorique du poste, elle constitue du temps de travail effectif.
Boulanger-pâtissier : HS et horaires matinaux
| Secteur | CCN | Contingent | Spécificité |
|---|---|---|---|
| Boulangerie artisanale | IDCC 843 | 220h/an | Début 3h-4h du matin |
| Boulangerie industrielle | IAA IDCC 3255 (ex-1747, remplacé depuis 2024) | 180h/an | 3x8 fréquent |
| Pâtisserie artisanale | IDCC 843 | 220h/an | Fêtes et mariages intensifs |
| Grande surface (boulangerie interne) | IDCC 2216 | 220h/an | Horaires étendus |
Chiffres indicatifs. Seul votre bulletin de paie fait foi.
M4 DTE pour les horaires très matinaux
Note ton heure réelle d'arrivée, même à 3h du matin : le M4 DTE distingue travail de nuit et heures sup pour un calcul fiable.