Les règles de cette convention
| Paramètre | Valeur | Source |
|---|---|---|
| IDCC | 1979 | Légifrance |
| Brochure JO | 3292 | Journal Officiel |
| Seuil heures sup | 39 h/semaine | Art. L3121-27 C. trav. |
| Majoration palier 1 | +10 % | Convention collective |
| Majoration palier 2 | +50 % | Art. L3121-36 C. trav. |
| Contingent annuel | 220 heures | Convention collective |
La restauration et l'hôtellerie (IDCC 1979) appliquent le régime HCR avec des taux spécifiques : +10 % pour les 4 premières HS hebdomadaires (36ème à 39ème heure), +20 % pour les suivantes et +50 % au-delà de la 47ème heure.
Un exemple concret — semaine de 44 heures
Chiffres indicatifs au SMIC 2026 (12,31 €/h brut). Seul ton bulletin de paie fait foi.
Points clés à retenir
En cuisine professionnelle, les coupures (service du midi + service du soir) sont la règle. Ces coupures ne sont pas du temps de travail effectif si tu es libre de quitter l'établissement — mais le temps total de présence peut générer de nombreuses HS.
Le régime HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) est dérogatoire au droit commun :
- Seuil de déclenchement HS : 39 h/semaine (et non 35 h)
- Taux 1er palier : +10 % de la 36ème à la 39ème heure
- Taux 2ème palier : +20 % de la 40ème à la 47ème
- Taux 3ème palier : +50 % au-delà de la 47ème heure
Cas particuliers
| Situation | Traitement | À vérifier |
|---|---|---|
| Coupure de 3h entre midi et soir | Pas de temps de travail effectif si liberté réelle | Contraintes de disponibilité subsistantes ou non |
| Mise en place matinale supplémentaire | Temps de travail effectif si imposée | Caractère obligatoire de la tâche |
| Nuit de réveillon jusqu'à 4h | HS dues, majorations de nuit possibles | Dépassement effectif du seuil applicable |
| Rangement de la cuisine en fin de service | Temps de travail effectif si imposé | Caractère obligatoire de la tâche |
Autres droits de la convention (IDCC 1979 — hôtels, cafés, restaurants (HCR))
| Droit | Ce que prévoit généralement la branche | À vérifier |
|---|---|---|
| Régime d'équivalence (coupure) | 39h payées 35h selon les dispositions applicables | Accord applicable dans l'établissement |
| Contingent annuel d'heures sup | 360 heures, l'un des plus généreux de France | Confirmation sur le bulletin de paie |
| Classification | Grille par niveaux et échelons selon responsabilités | Positionnement réel du poste |
| Avantage en nature nourriture | Valorisation forfaitaire selon barème conventionnel | Application effective par l'employeur |
Questions fréquentes
En coupure, les 3 heures entre midi et soir sont-elles du travail ?
Non si tu es libre de quitter l'établissement. Si tu dois rester sur place (mise en place, tâches imposées), c'est du travail effectif. La coupure 'libre' ne génère pas de HS mais allonge l'amplitude journalière.
Mon chef me demande de faire la mise en place le matin en plus. Ces heures sont-elles payées ?
Oui si elles dépassent 39 h sur la semaine. Note chaque heure de mise en place : elle compte comme du travail effectif imposé par l'employeur.
Les nuits de réveillon (jusqu'à 4h) génèrent-elles des HS ?
Oui. Ces nuits longues font exploser la semaine. En HCR, si la semaine dépasse 47 h, les heures au-delà sont à +50 %.
Le temps de rangement de la cuisine en fin de service est-il payé ?
Oui, cette tâche fait partie intégrante de l'activité et constitue du temps de travail effectif si elle est imposée par l'employeur.
Un chef de cuisine au forfait jours a-t-il droit aux mêmes règles qu'un cuisinier horaire ?
Non, un chef en forfait jours valide n'a pas de décompte horaire des heures supplémentaires, mais reste soumis à un suivi de charge et à des règles de repos spécifiques.
M1 HCR paramétré sur les taux 10/20/50 %
Le M1 peut être configuré avec les taux HCR (10/20/50 % et seuil 39 h). Il calcule tes HS de cuisine selon les bons taux — différents du droit commun.