Les règles de cette convention
| Paramètre | Valeur | Source |
|---|---|---|
| IDCC | 1979 | Légifrance |
| Brochure JO | 3292 | Journal Officiel |
| Seuil heures sup | 39 h/semaine | Art. L3121-27 C. trav. |
| Majoration palier 1 | +10 % | Convention collective |
| Majoration palier 2 | +50 % | Art. L3121-36 C. trav. |
| Contingent annuel | 220 heures | Convention collective |
La convention HCR (IDCC 1979) s'applique aux salariés de salle comme aux salariés de cuisine. Les taux dérogatoires (10/20/50 %) et le seuil à 39 h s'appliquent de la même façon.
Un exemple concret — semaine de 42 heures
Chiffres indicatifs au SMIC 2026 (12,31 €/h brut). Seul ton bulletin de paie fait foi.
Points clés à retenir
En salle, les pourboires sont une réalité. Mais leur existence ne modifie pas les droits aux HS :
- Les pourboires sont distincts du salaire — ils ne remplacent pas les majorations de HS
- Les HS se calculent sur le salaire brut contractuel, pas sur le total salaire + pourboires
- Si le restaurant pratique le "service compris" (15 % sur la note), les reversements aux serveurs peuvent constituer un complément de salaire — mais n'effacent pas les HS dues
Cas particuliers
| Situation | Traitement | À vérifier |
|---|---|---|
| Pourboires vs majoration légale des HS | Ne remplacent jamais l'obligation de majoration | Distinction claire sur le bulletin de paie |
| Service compris et calcul des HS | Intégré au taux horaire de base en principe | Disposition contraire clairement établie ou non |
| Distinction salaire/pourboires sur le bulletin | Vigilance requise, régimes juridiques distincts | Clarté du bulletin de paie |
| Mise en place de la salle avant service | Temps de travail effectif si imposée | Caractère obligatoire de la tâche |
Autres droits de la convention (IDCC 1979 — hôtels, cafés, restaurants (HCR))
| Droit | Ce que prévoit généralement la branche | À vérifier |
|---|---|---|
| Contingent annuel d'heures sup | Dispositions spécifiques à la branche HCR | Accord applicable dans l'établissement |
| Classification | Grille par niveaux et échelons | Positionnement réel du poste |
| Avantage en nature nourriture | Valorisation forfaitaire selon barème conventionnel | Application effective par l'employeur |
| Prévoyance | Régime de branche HCR | Contrat en place dans l'établissement |
Questions fréquentes
Les pourboires remplacent-ils les majorations de HS ?
Non. Les pourboires sont extérieurs au contrat de travail. Les HS se calculent sur le salaire brut contractuel uniquement. L'employeur ne peut pas prétendre que les pourboires compensent les majorations légales.
Je suis payé au service compris. Mes HS sont-elles calculées sur le service inclus ?
Si le service compris est reversé comme complément de salaire, il entre dans la base de calcul des HS (taux horaire moyen). Si c'est un pourboire client, non.
Quel est le point de vigilance à connaître sur ce sujet ?
Les pourboires sont distincts du salaire — ils ne remplacent pas les majorations de HS
Le temps de mise en place de la salle avant le service est-il payé ?
Oui, cette tâche fait partie intégrante de l'activité et constitue du temps de travail effectif si elle est imposée par l'employeur.
Un maître d'hôtel a-t-il un régime différent d'un serveur classique ?
Non, les deux relèvent de la même convention (IDCC 1979) et des mêmes règles de décompte des heures supplémentaires, avec des classifications différentes selon les responsabilités du poste.
M1 HCR pour les salariés de salle
Le M1 paramétré HCR calcule tes HS de salle aux bons taux (10/20/50 %). Il tient compte du seuil à 39 h et des différentes périodes du cycle hebdomadaire.