Les règles de cette convention
| Paramètre | Valeur | Source |
|---|---|---|
| IDCC | 1979 | Légifrance |
| Brochure JO | 3292 | Journal Officiel |
| Seuil heures sup | 39 h/semaine | Art. L3121-27 C. trav. |
| Majoration palier 1 | +10 % | Convention collective |
| Majoration palier 2 | +50 % | Art. L3121-36 C. trav. |
| Contingent annuel | 220 heures | Convention collective |
Sommeliers et barmans relèvent de la convention HCR (IDCC 1979) avec les taux dérogatoires : 10/20/50 % et seuil à 39 h.
Un exemple concret — semaine de 48 heures
Chiffres indicatifs au SMIC 2026 (12,31 €/h brut). Seul ton bulletin de paie fait foi.
Points clés à retenir
En bar et en cave, les soirées de dégustation et les événements privés génèrent des heures tardives. Un service jusqu'à 2h du matin s'ajoute aux heures du déjeuner et crée une semaine très chargée.
Cas particuliers
| Situation | Traitement | À vérifier |
|---|---|---|
| Service du bar jusqu'à 2h | HS si dépassement du seuil applicable | Heures réellement effectuées ce jour-là |
| Pourboires et calcul des HS | Non intégrés au taux horaire de base en principe | Politique de l'établissement sur les pourboires |
| Mise en place de la cave avant service | Temps de travail effectif si imposée | Caractère obligatoire de la tâche |
| Événement privé en soirée | HS si imposé et dépassement du seuil | Consigne réelle de l'employeur |
Autres droits de la convention (IDCC 1979 — hôtels, cafés, restaurants (HCR))
| Droit | Ce que prévoit généralement la branche | À vérifier |
|---|---|---|
| Contingent annuel d'heures sup | Dispositions spécifiques à la branche HCR | Accord applicable dans l'établissement |
| Classification | Grille par niveaux et échelons | Positionnement réel du poste |
| Avantage en nature nourriture | Valorisation forfaitaire selon barème conventionnel | Application effective par l'employeur |
| Prévoyance | Régime de branche HCR | Contrat en place dans l'établissement |
Questions fréquentes
Un service du bar jusqu'à 2h génère-t-il des HS ?
Oui si la semaine dépasse 39 h (seuil HCR). Et les heures après 22h bénéficient des majorations de nuit en plus.
Les pourboires entrent-ils dans le calcul de mes HS ?
Non. Les pourboires sont extérieurs au contrat. Les HS sont calculées sur le salaire brut contractuel uniquement.
Le temps de mise en place de la cave à vin avant le service est-il payé ?
Oui, cette tâche fait partie intégrante de l'activité de sommelier et constitue du temps de travail effectif si elle est imposée par l'employeur.
Un sommelier qui conseille aussi en salle a-t-il un régime différent d'un barman ?
Non, les deux relèvent de la même convention (IDCC 1979, HCR) et des mêmes règles de décompte des heures supplémentaires.
Les événements privés organisés en soirée sont-ils payés en plus ?
Oui, si ces événements imposés par l'employeur font dépasser le seuil hebdomadaire applicable, les heures correspondantes sont des heures supplémentaires à majorer.
Le nettoyage du bar après la fermeture est-il du temps de travail ?
Oui, si cette tâche est imposée par l'employeur et réalisée après la fin théorique du service, elle constitue du temps de travail effectif.
Sommelier et barman : HS en restauration et hôtellerie
| Profil | CCN HCR | Équivalence | HS dès |
|---|---|---|---|
| Barman (service) | IDCC 1979 | 39h = 35h | 40e heure |
| Sommelier (service) | IDCC 1979 | 39h = 35h | 40e heure |
| Chef barman (encadrement) | IDCC 1979 ou forfait | 39h = 35h ou forfait | 40e h ou jours |
| Barman en nightclub | IDCC 1979 ou 3118 | 35h ou 39h | 40e h selon accord |
Chiffres indicatifs. Seul votre bulletin de paie fait foi.
M1 HCR (taux 10/20/50 %, seuil 39 h)
Le M1 paramétré HCR calcule tes HS aux bons taux dérogatoires de la restauration.