Le régime spécifique HCR — à ne pas confondre avec le droit commun
| Paramètre | Valeur HCR (IDCC 1979) | Droit commun |
|---|---|---|
| Durée de référence | 39 h/semaine | 35 h/semaine |
| Majoration 36ᵉ-43ᵉ h | +10 % | +25 % |
| Majoration 44ᵉ-48ᵉ h | +20 % | +25 % puis +50 % |
| Au-delà de 48 h | +50 % | +50 % |
| Contingent annuel | 360 heures | 220 heures |
Attention : la base de 39h ne veut pas dire que les 4 premières heures sup (de 35 à 39h) ne sont pas payées — un mécanisme spécifique d'équivalence/repos peut s'appliquer selon l'accord de ton établissement. Vérifie ta fiche de paie ligne par ligne.
Points clés à retenir
- Le temps de plonge après le service (nettoyage de la cuisine) fait partie intégrante du temps de travail effectif, même après le départ des derniers clients.
- Les coupures (service midi/soir) doivent respecter une amplitude maximale prévue par la convention.
- Le contingent de 360h est nettement plus élevé que le droit commun — ne le confonds pas avec les 220h d'autres secteurs.
Cas particuliers
| Situation | Traitement | À vérifier |
|---|---|---|
| HS moins bien payées qu'annoncé | Vérification du taux horaire de base réellement appliqué | Éléments de salaire intégrés dans le calcul |
| Nettoyage après fermeture | Temps de travail effectif si imposé | Caractère obligatoire de la tâche |
| Réception des livraisons tôt le matin | Temps de travail effectif si imposée | Heure réelle de début d'activité |
| Commis de cuisine mineur | Mêmes droits aux HS, règles d'âge adaptées | Âge du salarié et seuils applicables |
Autres droits de la convention (IDCC 1979 — hôtels, cafés, restaurants (HCR))
| Droit | Ce que prévoit généralement la branche | À vérifier |
|---|---|---|
| Contingent annuel d'heures sup | Dispositions spécifiques à la branche HCR | Accord applicable dans l'établissement |
| Classification | Grille par niveaux et échelons | Positionnement réel du poste |
| Avantage en nature nourriture | Valorisation forfaitaire selon barème conventionnel | Application effective par l'employeur |
| Prévoyance | Régime de branche HCR | Contrat en place dans l'établissement |
Questions fréquentes
Pourquoi mes heures sup sont-elles moins bien payées que ce qu'on m'avait dit ?
Le régime HCR prévoit des taux (10%/20%/50%) différents et souvent inférieurs au droit commun (25%/50%) sur les premières heures. C'est légal car c'est le régime spécifique de la branche, sauf si ton contrat ou un accord d'entreprise prévoit plus favorable.
Le temps de nettoyage après la fermeture est-il payé ?
Oui, tout le temps nécessaire au nettoyage de ton poste de travail après le service est du temps de travail effectif à part entière.
Le temps de réception et rangement des livraisons tôt le matin est-il payé ?
Oui, si cette tâche est imposée par l'employeur et réalisée avant l'heure d'ouverture officielle, elle constitue du temps de travail effectif.
Un commis de cuisine mineur a-t-il les mêmes droits aux HS ?
Oui, avec des règles adaptées à son âge concernant les seuils et les horaires de travail autorisés, un mineur salarié a droit aux heures supplémentaires selon les mêmes principes qu'un salarié majeur.
Le contingent d'heures sup est-il le même dans tous les restaurants ?
Le contingent applicable dépend des dispositions conventionnelles précises de la branche HCR et des éventuels accords d'entreprise spécifiques.
Le tri des déchets et recyclage en fin de service est-il un temps de travail distinct ?
Non, il fait partie intégrante de l'activité de plonge et suit les mêmes règles de décompte que le reste du poste.
HS en cuisine : plongeur, commis et apprenti
| Profil | CCN HCR | Seuil HS |
|---|---|---|
| Plongeur (horaire) | IDCC 1979 — équivalence 39h | 40e heure |
| Commis de cuisine (horaire) | IDCC 1979 — équivalence 39h | 40e heure |
| Apprenti cuisinier | Code travail + CCN HCR | Pas de HS (durée max légale) |
| Plongeur temps partiel | Heures complémentaires d'abord | Puis HS si contrat dépasse |
Chiffres indicatifs. Seul votre bulletin de paie fait foi.
Suis tes heures, garde tes preuves
L'appli calcule tes majorations selon ta convention, suit ton contingent et exporte un récapitulatif PDF daté. Sans inscription.