Les règles de cette convention
| Paramètre | Valeur | Source |
|---|---|---|
| IDCC | 1979 | Légifrance |
| Brochure JO | 3292 | Journal Officiel |
| Seuil heures sup | 39 h/semaine | Art. L3121-27 C. trav. |
| Majoration palier 1 | +10 % | Convention collective |
| Majoration palier 2 | +50 % | Art. L3121-36 C. trav. |
| Contingent annuel | 220 heures | Convention collective |
Les plongeurs et commis relèvent de la convention HCR (IDCC 1979). Souvent en début de carrière, ils ignorent fréquemment leurs droits aux majorations.
Un exemple concret — semaine de 44 heures
Chiffres indicatifs au SMIC 2026 (12,31 €/h brut). Seul ton bulletin de paie fait foi.
Points clés à retenir
En restauration, le repas du personnel est un avantage en nature obligatoire (2 repas par jour). Si ton employeur ne le fournit pas et ne le déduit pas de ton salaire (ce qui le majoré), tu peux réclamer sa valeur.
Cas particuliers
| Situation | Traitement | À vérifier |
|---|---|---|
| Régime d'équivalence HCR (39h payées 35h) | Contingent 360h, majorations selon seuil ajusté | Convention applicable à l'établissement |
| Avantage en nature nourriture non fourni | Indemnité compensatrice possible | Dispositions conventionnelles applicables |
| Rangement de vaisselle en fin de service | Temps de travail effectif si imposé | Caractère obligatoire de la tâche |
| Plongeur/commis polyvalent | Décompte unique, cumul des heures | Unicité de l'employeur |
Autres droits de la convention (IDCC 1979 — hôtels, cafés, restaurants (HCR))
| Droit | Ce que prévoit généralement la branche | À vérifier |
|---|---|---|
| Régime d'équivalence | 39h payées 35h selon les dispositions applicables | Accord applicable dans l'établissement |
| Contingent annuel d'heures sup | 360 heures, l'un des plus généreux de France | Confirmation sur le bulletin de paie |
| Avantage en nature nourriture | Valorisation forfaitaire selon barème conventionnel | Application effective par l'employeur |
| Classification | Grille par niveaux et échelons | Positionnement réel du poste |
Questions fréquentes
Je suis plongeur et je ne comprends pas mes majorations de HS. Comment ça marche en HCR ?
En HCR, le seuil est à 39 h (et non 35 h). De la 36ème à la 39ème heure : +10 %. De la 40ème à la 47ème : +20 %. Au-delà : +50 %.
Mon restaurant ne me donne pas de repas. Puis-je le réclamer ?
Oui. Le repas en nature est un avantage conventionnel obligatoire en restauration. Sa valeur est de 3 fois le minimum garanti par repas (3 × 4,35 € = 13,05 €).
Le temps de rangement de la vaisselle en fin de service est-il payé ?
Oui, cette tâche fait partie intégrante de l'activité et constitue du temps de travail effectif si elle est imposée par l'employeur.
Un commis de cuisine polyvalent (plonge + préparation) a-t-il un décompte séparé ?
Non, dès lors qu'il s'agit du même employeur, toutes les heures effectuées sur les différentes tâches se cumulent dans un décompte unique.
Le temps de nettoyage des équipements de cuisine après le service est-il payé ?
Oui, cette tâche fait partie intégrante de l'activité et constitue du temps de travail effectif si elle est imposée par l'employeur.
Un apprenti plongeur/commis a-t-il les mêmes droits aux HS qu'un salarié classique ?
Oui, avec des règles adaptées à son âge concernant les seuils et les horaires de travail autorisés, un apprenti a droit aux heures supplémentaires selon les mêmes principes qu'un salarié classique.
Plongeur et commis de cuisine : HS en HCR
| Profil | CCN HCR | Équivalence | HS dès |
|---|---|---|---|
| Plongeur (horaire) | IDCC 1979 | 39h = 35h | 40e heure |
| Commis de cuisine (horaire) | IDCC 1979 | 39h = 35h | 40e heure |
| Plongeur en restauration collective | IDCC 1501 | Pas d'équivalence | 36e heure |
| Commis de cuisine étoilée | IDCC 1979 | 39h = 35h | 40e heure |
Chiffres indicatifs. Seul votre bulletin de paie fait foi.
M1 HCR (seuil 39 h)
Le M1 paramétré HCR calcule tes HS aux bons taux dès la 36ème heure et avec les paliers 10/20/50 %.